Разбираемся в видах молока. Развеиваем главные мифы

Значение молока в питании

Научные исследования показали, что молоко по пищевой ценности заменяет многие продукты, но его заменить ничем не получится. Молоко и изготовленные из него продукты рекомендуют употреблять регулярно в любом возрасте. В нем содержатся все полезные вещества, необходимые для полноценной жизнедеятельности человеческого организма.

Модные тенденции в диетологии основаны на утверждении, что молоко способно принести вред и от него следует отказаться. На самом деле, ограничивать себя нужно только тем, кто страдает аллергией на молочный белок и непереносимостью лактозы.

Виды молока и их особенности

Молоко —  это неотъемлемая часть нашей пищи, и его разнообразие — дар природы. От коровьего молока до растительных альтернатив для веганов, каждый вид молока обладает уникальными питательными характеристиками и вкусовыми качествами. Выбор молока зависит от предпочтений и потребностей.

Молоко по животным

Козье молоко

Быстрее усваивается человеческим организмом. По составу близко к коровьему, но белков, жиров, каротина и кальция в молоке козы больше, а аминокислотные компоненты сходны с составом женского продукта. Поэтому используется в диетическом и лечебном питании, в разных странах применяется для питания грудных детей.

Овечье молоко

Обладает специфическим привкусом и запахом, однако превышает коровье в 1,5 раза по густоте, жирности, густоте, содержанию некоторых витаминов и казеина. Применяется, преимущественно, для изготовления кисломолочных продуктов.

Коровье молоко

Содержит более 100 питательных веществ, кроме БЖУ, это – фосфолипиды, ферменты, витамины, микроэлементы. Выступает в роли возбудителя пищеварительных процессов, поддерживает кислотно-щелочной баланс кишечника, способствует формированию полезной микрофлоры и подавляет гнилостные процессы.

Коровье молоко чаще всего встречается в продаже. По методу переработки его разделяют на несколько видов: пастеризованное, ультрапастеризованное и свежесобранное.

Молоко по видам тепловой обработки

Пастеризованное молоко

Пастеризация — это процесс нагревания молока до определенной температуры (обычно около 72°C) с последующим быстрым охлаждением для уничтожения бактерий и микроорганизмов. Пастеризованное молоко безопасно для употребления и имеет длительный срок годности. Но этот процесс пастеризации может уничтожать некоторые полезные ферменты и витамины в молоке.

Ультрапастеризованное молоко

Ультрапастеризация — это более интенсивный процесс обработки, при котором молоко нагревается до более высокой температуры (обычно около 135°C) на короткое время, что позволяет уничтожить большинство бактерий и микроорганизмов. Такое молоко имеет длительный срок годности при комнатной температуре и не требует хранения в холодильнике до открытия. Но по сравнению с пастеризованным молоком, ультрапастеризованное может иметь немного измененный вкус и текстуру, и в нем может быть немного меньше некоторых полезных компонентов.

Свежесобранное молоко

Свежесобранное или парное молоко славится в народе полезными свойствами, но мало кто знает как обстоят дела на самом деле и так ли полезно парное молоко. Считается, что польза свежесобранного молока заключается именно в бактерицидной фазе. Предчувствуем ваш внутренний вопрос “что это такое?”, поэтому рассказываем. Бактерицидная фаза – это промежуток времени, в течение которого в молоке не развиваются болезнетворные бактерии, за счет их подавления. Данная фаза у коров длится около 2 часов, поэтому после получения молока рекомендуется сразу же его охладить, чтобы сохранить полезные вещества, для дальнейшего использования в производстве.

Пить или не пить сырое молоко решает каждый для себя. Однако производители молока и молочных продуктов обязаны предоставлять декларации и сертификаты качества, что же касается “производителей-любителей”, то их продукт может быть не проверен и даже опасен.

Сырое молоко может содержать большое количество нутриентов, ферментов и бактерий молочного брожения. Однако в то же время, свежесобранное молоко может быть источником бактерий и микроорганизмов, включая патогенные, что представляет риск для здоровья, если его не правильно обработать перед употреблением. В некоторых странах продажа сырого молока запрещена из-за этого риска.

Если вам важна безопасность и долгий срок годности, то лучше выбрать пастеризованное или ультрапастеризованное молоко. Не менее важным остается дата производства и сроки годности. Также рекомендуем обратить внимание на местоположение производителя: поставщик из далекой от вас области, скорее всего, не сможет поставить свежий и натуральный продукт. В этом случае, производитель, скорее всего, прибегнет к ультрапастеризации продукта, которая сокращает количество полезных свойств, но увеличивает срок годности и гарантирует безопасность продукта.

Растительные альтернативы молока

Растительное молоко – это продукт, извлеченный из растительных источников, который служит альтернативой традиционному животному молоку.

Основные растительные источники молока: орехи, семена, кокосы, соя, рис. Процесс изготовления растительного молока обычно включает смешивание и переработки сырья с водой, а затем фильтрацию для получения жидкости с текстурой, схожей с обычным молоком.

Рассмотрим популярные виды растительного молока.

Миндальное молоко — изготавливается из миндаля и имеет сладковатый вкус с легкой текстурой. Богато витаминами, минералами и антиоксидантами.

Кокосовое молоко — его готовят из мякоти кокоса. Имеет кремообразную текстуру и характерный вкус кокоса. Используется в кулинарии и напитках.

Соевое молоко — готовится из сои и имеет высокое содержание белка. Часто используется в приготовлении блюд и напитков.

Овсяное молоко — получается из овса и имеет нежный вкус с легкой сладостью. Богато пищевыми волокнами и белком.

Рисовое молоко — изготавливается из риса и имеет сладковатый вкус. Отлично подходит для людей с аллергией на глютен.

Растительное молоко часто выбирают из-за его безлактозного состава и менее жирной структуры. Однако важно учитывать, что питательные характеристики растительного молока отличаются от молока животного происхождения.

Какой молочный продукт выбрать для поддержания здоровья?

Отдавать предпочтение одному виду не стоит. Каждый молочный продукт имеет свой уникальный вкус и химический состав, что делает их подходящими для различных кулинарных и диетических потребностей. Выбор молока зависит от предпочтений, диетических ограничений и потребностей в питательных веществах.

Рекомендации по употреблению молочных продуктов

Ежедневный рацион должен содержать молоко, кисломолочные продукты, творог, сливочное масло и сыр. Злоупотреблять не стоит, правильное количество для больного человека определяет диетолог или реабилитолог. Оно может изменяться в зависимости от возраста и весовой категории.

В статье были рассмотрены различные виды молока. Каждый из этих видов молока обладает уникальными характеристиками и питательными свойствами, что делает его ценным продуктом в рационе человека.

Молоко коровы, наиболее распространенный вид молока, богато кальцием и белком, что способствует укреплению костей и поддержанию здоровья мышц. Молоко овцы и козы, благодаря своей высокой жирности, придает более насыщенный вкус молочным продуктам, таким как сыры и йогурты. Козье молоко также часто выбирают люди, страдающие аллергией на молоко коровы.

Соя и миндальное молоко представляют отличную альтернативу животным молочным продуктам для веганов и лиц с лактозной непереносимостью. Они богаты белками и  обогащены витаминами и минералами.

Кокосовое молоко имеет экзотический вкус и аромат. Содержит натуральные антиоксиданты, способствуя поддержанию здоровья кожи и иммунной системы.

Рисовое молоко обладает нежным вкусом, в нем мало калорий и много клетчатки, что способствует пищеварению.

Выбор подходящего молока зависит от индивидуальных предпочтений и потребностей, а также от диетических ограничений. Важно разнообразить рацион, чтобы получать все необходимые питательные вещества.